"간암을 예방하는 식품 관리법: 아플라톡신 곰팡이 독소를 피하자"

간암을 예방하는 식품 관리법: 아플라톡신 곰팡이 독소를 피하자

1. 서론

간암은 세계적으로 가장 흔한 암 중 하나로, 그 원인 중 하나는 우리가 일상에서 섭취하는 음식에 숨어 있는 아플라톡신이라는 곰팡이 독소입니다. 이 독소는 특히 상한 음식에 흔히 발견되며, 간을 공격하여 간암을 유발합니다. 이 글에서는 이러한 아플라톡신에 대해 자세히 알아보고, 우리의 건강을 지키기 위해 어떤 음식을 피하고 어떻게 관리해야 하는지에 대해 설명하겠습니다.

2. 아플라톡신 곰팡이 독소란?

아플라톡신은 곰팡이 독소로, 특히 B형 간염 바이러스가 있는 사람들은 아플라톡신을 소량만 섭취해도 간암 발병률이 60배나 증가한다고 합니다. 이 독소는 상한 음식에 흔히 발견되며, 특히 옥수수, 땅콩, 무화과, 견과류, 빵, 요거트나 사워크림, 잼과 젤리, 부드러운 과일과 채소 등에 쉽게 오염될 수 있습니다.

3. 상하면 통으로 버려야 하는 음식들

상하면 통으로 버려야 하는 음식들 중에는 땅콩버터와 콩류가 있습니다. 이들은 아플라톡신 곰팡이 독소가 쉽게 번식할 수 있는 식품으로, 겉표면에 살짝 곰팡이가 피었더라도 통으로 버려야 합니다. 또한 부드러운 소프트 치즈도 이에 해당합니다. 브리, 커리지, 크림치즈, 모짜렐라 치즈, 슈레드 치즈 등은 수분 함량이 높고 부드러워 곰팡이와 함께 박테리아가 쉽게 안으로 들어가 자랄 수 있습니다.

 

4. 곰팡이가 피어도 살려서 먹을 수 있는 음식들

그러나 곰팡이가 피었다고 해서 모든 음식을 다 버려야 하는 것은 아닙니다. 살라미 소세지는 사람 위에 있는 곰팡이가 까망베르와 같은 고급 치즈에서 볼 수 있는 페니실린 기반 곰팡이로, 이것은 발효 과정에서 생기는 곰팡이로 먹어도 되는 곰팡이입니다. 딱딱한 치즈 종류와 딱딱한 채소, 과일도 곰팡이가 피어도 살려서 먹을 수 있습니다. 이런 식품에는 양배추, 피망, 당근, 배, 사과, 바나나 등이 있습니다. 이들은 곰팡이 주변과 아래로 1인치 정도 파내고 먹으면 됩니다.

5. 결론

우리의 건강을 지키기 위해서는 일상에서 섭취하는 음식을 잘 관리하는 것이 중요합니다. 아플라톡신이라는 곰팡이 독소가 잘 피는 음식들은 상한 기미가 보이거나 곰팡이가 보일 때 전체를 버려야 합니다. 반면, 곰팡이가 피었더라도 구제해서 먹을 수 있는 음식들은 적절히 관리하여 섭취하면 됩니다. 이러한 지식을 활용하여 건강한 식생활을 유지하고, 간암을 예방하는 데 도움이 되기를 바랍니다.

6. 참고 자료

- 미국 USDA 식품안전처 자료

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